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板豆腐

一般所称的营养豆腐其实就是板豆腐,因为板豆腐是由人工做的口感较为粗糙一点,

一般所称的营养豆腐其实就是板豆腐,因为板豆腐是由人工做的口感较为粗糙一点,

黄豆六百公克)、凝固剂(葡醛内脂或石膏粉)一大匙。

木制豆腐架一付(含有框架、豆腐板及盖子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋见方) 、两个深锅。

把黄豆洗乾净,放在深锅里,加三至五倍的水泡四至六小时,泡到豆粒涨到原来的加倍大後,把水滤掉

把泡好的黄豆放进blender内(我用的豆浆机,就不用过滤了)﹐以一杯豆子加两杯水的分量﹐分成数次打成豆浆﹐每次约打二分钟(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共约十二至十三杯水就可完全打好。

另外用十杯水放入深锅中煮开﹐把打好的豆浆倒入沸水中一起煮开 (六百公克黄豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先装生豆浆的锅子洗乾净﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一块棉纱布﹐把煮开的豆浆倒入过滤﹐从纱布中流出来的豆奶就是要做豆腐的主要材料。

把豆奶重新煮沸两、三次﹐使豆奶没有豆腥味了﹐再将火改小﹐使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度

用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀﹐倒在洗净的深锅内﹐慢慢转动锅子﹐使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周﹐然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤﹐传统称为「冲」豆奶),盖上盖子。静待十分钟﹐动一下锅子﹐你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。(补充:将筷子插入锅中,如能竖立不 动就可以了。万一锅内仍为豆奶的样子﹐就表示豆奶「冲」得不好﹐原因可能是凝固剂分布不均匀或是豆奶的温度太低﹐或者是「冲」的速度断断续续所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中调均匀﹐用手指弹洒几点到没凝好的豆奶中﹐等二、三分钟就会凝结成功了。)

轻轻搅拌豆腐脑,将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离,水成透明浅黄色

先把豆腐框架准备好﹐然後把纱布铺在豆腐框架上(布与架子成斜对角铺放﹐这样豆腐成形後﹐布较好拿起来) 豆腐框架准备好之後﹐开始把豆腐脑一勺一勺放入豆腐架内然後把布的四边包起来,放上盖子约三分钟﹐使豆腐渗失一部分水﹐再移开盖子及木框﹐并把布翻开﹐再盖上豆腐板﹐板子上面逐渐增加重量约三十分钟就好

把豆腐板连同底盤整个翻过来﹐这时﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤变成在上部位。 把底盤移开﹐就是一大板又嫩、又鲜的豆腐了.豆腐之硬度视加压情况而定﹐加压愈重﹐时间愈长﹐所成豆腐即愈硬. 将豆腐切成每块2.5吋见方,泡在冷水中搁进冰箱﹐天天换水﹐可以保存新鲜至一星期。

营养丰富。



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